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苹果手机的短信拦截功能可以通过勿扰模式和过滤未知发件人来开启。具体步骤如下。
通过“勿扰模式”开启短信拦截：
1、打开“设置”。
2、滑动界面，找到并点击“勿扰模式”。
3、打开“勿扰模式”的开关，可以根据需要设置时间段，让手机在特定时间内自动开启勿扰模式，在勿扰模式下，手机来电和短信都不会响铃或震动，达到拦截的效果。
通过“过滤未知发件人”功能开启短信拦截：
1、打开“设置”。
2、点击“信息”。
3、找到并打开“过滤未知发件人”的开关，当此功能开启后，来自未知发件人的消息都会被拦截并单独归类至“过滤短信”中。
还可以通过下载第三方软件如腾讯手机管家等，开启短信拦截功能，具体方法是在应用商店下载并安装软件后，按照软件的设置指引操作即可，需要注意的是，第三方软件可能会存在广告或其他推广内容，建议谨慎选择。
方法仅供参考，可以根据个人需求和喜好选择适合的拦截方式。